Rượu ngon để dành hay để uống?

Ngắm chai rượu ngon nhưng chớ lắc nhiều. Thực tế là người ta không mang các chai rượu ngon đến điểm đấu giá để trình diễn, đơn giản vì ánh sáng và chuyển động sẽ hủy hoại chất rượu bên trong.

Du khách tận hưởng dịch vụ spa “rượu vang” tại khu nghỉ dưỡng Hakone Yunessun của Nhật Bản, trong khi cùng nâng ly Beaujolais Nouveau đời 2012.

Có đôi lúc, chúng ta mua một hai chai vang để nhâm nhi trong bữa tối, và rồi nghĩ, hay là mua một hai chai nữa, đề phòng lúc có khách tới chơi. Một suy nghĩ và hành động nảy sinh hết sức tự nhiên, tự nhiên đến mức phải đến vài năm sau, khi ngắm nhìn những chai vang bày trong tủ, bạn mới chợt nhận ra mình đã trở thành một nhà sưu tầm rượu từ lúc nào không hay. 

Niềm đam mê của những nhà sưu tầm rất mãnh liệt, nó có thể vượt qua các biên giới, cắt ngang những câu chuyện làm ăn và gián đoạn những cuộc gọi hàng ngày, chỉ để có những giây phút dài hàn huyên với những người cùng chung sở thích. 

Trung Quốc được dự đoán là nước có mức tiêu thụ rượu vang đứng thứ 6 trên thế giới trong năm 2014.

“Tôi vẫn nhớ thời điểm năm 1980, khi tôi được nếm thử một chai Musigny 71 của Roumier. Đó là một chai Burgundy tuyệt hảo, và cửa hàng rượu nơi tôi mua nó đã hạ giá chai vang từ 45 xuống còn 15 USD. Vậy nên là tôi mua liền 11 chai, và cho tới nay, đây vẫn là món vang yêu thích nhất của tôi.” Joseph Rescigno, vị nhạc trưởng của Nhà hát Opera Florentine ở Wisconsin, nhớ lại.

Ông Rescigno hiện sở hữu một thùng ướp lạnh chứa được khoảng 60 chai vang ngay trong căn hộ của mình ở Manhattan. Những lúc không phải điều khiển dàn nhạc ở Nhà hát, ông dành thời gian bên bộ sưu tập rượu vang yêu quý. Những chai Musigny ngày xưa đã không còn nữa. Và giờ giá của một chai loại này đã đạt ngưỡng 2.300 USD, theo thông tin của trangwine-searcher.com.

Ngày nay, những tín đồ của rượu có thể mua bán, trao đổi từng chai vang, từng thùng vang hoặc thậm chí từng hầm vang thông qua nhiều điểm giao dịch. Nhu cầu gia tăng đối với vang đã khiến giá của một số sản phẩm tăng vọt, nhất là với dòng vang Bordeaux. Rescigno ngậm ngùi: “Những chai rượu trước tôi có thể mua với giá vài trăm đô, giờ tốn cả nghìn.”

Vừa là nghệ thuật, vừa là khoa học

Dù cho bạn có là một tay sưu tầm vang “nhà nghề”, hay chỉ là một người yêu vang muốn có vài chai trong nhà để thưởng thức và trưng bày, thì thú chơi vang luôn là một nghệ thuật – và thậm chí – là cả một công trình nghiên cứu khoa học, nhằm tìm ra những sản phẩm ngon lành và đắt giá nhất cho bộ sưu tập của mình. 

Trước khi tiến hành xây dựng hầm vang của riêng mình, hãy luôn thành thật với khẩu vị cũng như mục tiêu của bạn. Dù cho một số nhà sưu tầm coi việc mua rượu là một khoản đầu tư có khả năng sinh lời đáng kể tính về lâu về dài, thì với nhiều người khác, niềm vui được sở hữu những chai rượu mơ ước đã là quá đủ. 

Như lời Krishna Prasad, giám đốc công ty dược Granules India có trụ sở tại Hyderabad – người hiện có một bộ sưu tập bao gồm 2000 chai rượu vang: “Cứ khi nào bạn bè tôi kháo nhau về một thứ vang ngon, tôi sẽ thấy vô cùng phấn khích nếu mình có chai đó trong hầm và có thể lấy ra mời họ ngay tức khắc. Đó thực sự là niềm thỏa nguyện lớn lao của việc sở hữu những món vang thượng hạng.”

Những bảo vật giấu kín

Quyền năng của người cầm trịch: Ông Jamie Ritchie là người điều khiển các phiên đấu giá rượu vang khu vực châu Mỹ và châu Á của Sotheby's. Trong một phiên đấu giá tại Hong Kong năm 2010, một chai Chateau Lafite đời 1869 đã được chốt giá 1,8 triệu đôla Hong Kong.

Theo ông Jamie Ritchie, phụ trách mảng rượu vang của nhà đấu giá Sotheby’s khu vực châu Á và châu Mỹ, xu hướng mới nhất của các nhà sưu tầm là “rượu vang uống liền”, ám chỉ những chai rượu ngon có thể thưởng thức ngay mà không cần mất nhiều năm chờ đợi. Nói cách khác, những chai vang “non mà vẫn ngon” đang ngày càng có giá so với những chai rượu bắt người ta phải chờ thêm cả chục năm.

Còn với những nhà sưu tầm có máu đầu tư, Ritchie gợi ý khách nên mua các chai Bordeaux như Haut Brion 98, hay Cheval Blanc. Theo thông tin của trang wine-searcher.com, giá hiện tại của mỗi chai này lần lượt là 553 và 1.185 USD.

Cũng như nhiều thứ hàng hóa khác, giá rượu vang cũng tuân theo quy luật cung-cầu. Các vùng sản xuất Burgundy chỉ chiếm 1/5 diện tích xứ Bordeaux, vậy nên số lượng các sản phẩm vang này trên thị trường cũng ít hơn, và vì thế giá cũng cao hơn hẳn – hứa hẹn nhiều lợi nhuận cho các nhà đầu tư. Cụ thể, sản phẩm rượu vang thượng hạng (Premier Cru) đến từ 5 vùng trồng của Bordeaux, bao gồm Lafite, Latour, Haut-Brion, Margaux và Mouton-Rothschild đang được săn tìm gắt gao. Còn trong số các chai Burgundy hàng đầu, người sưu tầm luôn khao khát có được Domaine Romanee-Conti.

Ví dụ, vào năm 2007, trung bình giá một chai Domaine Romanee-Conti nhỉnh hơn 6.000 USD một chút; còn tính đến tháng trước, giá một chai tương tự của Burgundy đã vượt mức 13.500 USD.

Theo ông Ritchie, trong vòng 5, 10 và thậm chí 15 năm nữa, các nhà sưu tầm vẫn sẽ săn lùng những chai Burgundy và Bordeaux tuyệt hảo, bởi “trong lịch sử, chúng vẫn luôn có giá”, và “trong các cuộc đấu giá, những món vang ngon trứ danh này vẫn sẽ tiếp tục là tâm điểm của các cuộc cạnh tranh.” 

Những điểm cần lưu ý khi sưu tập rượu

Ngắm chai rượu ngon nhưng chớ lắc nhiều. Thực tế là người ta không mang các chai rượu ngon đến điểm đấu giá để trình diễn, đơn giản vì ánh sáng và chuyển động sẽ hủy hoại chất rượu bên trong. Khách mua vang có thể dự đoán chất lượng của rượu thông qua việc kiểm tra phần nhãn bọc bên ngoài.

Nguồn gốc lai lịch cũng như chất lượng của chai vang là những điều kiện tiên quyết đảm bảo thành công cho một bộ sưu tập rượu, bất kể mục đích sưu tầm là nhằm đầu cơ sinh lời hay đơn thuần thỏa mãn thú vui.“Quan trọng là nguồn hàng phải đáng tin cậy”, Ritchie nói.

Thường thì những nhà đấu giá là nơi đáng tin cậy. Bạn cũng có thể mua vang từ những nhà buôn uy tín, từ các nhà sưu tầm khác hoặc trực tiếp tại các xưởng sản xuất rượu vang. Mua ngay tại nhà máy thì nguồn gốc của rượu được đảm bảo hoàn toàn, vậy nên trái với quy luật thông thường là mua hàng tại nguồn thì được giá rẻ, những chai vang phải cất công tới tận nơi sản xuất lấy về thường có giá khá cao. 

Phương pháp bảo quản, lưu trữ hợp lý cũng rất quan trọng. Ba kẻ thù lớn nhất của rượu vang là nhiệt độ, ánh sáng và chuyển động mạnh. Hãy giữ rượu trong môi trường có nhiệt vào khoảng 8,8-12,2 độ C; không bị ánh sáng tác động; và đặc biệt: “Đừng bao giờ lắc chai. Đừng chuyển đi chuyển lại rượu trong hầm. Bạn muốn thứ dung dịch ngon lành trong chai, chứ không phải một vật phẩm để lôi ra ngắm rồi lại cất vào.” – Ritchie nhấn mạnh. 

Nhiều nhà sưu tầm có một hầm rượu nho nhỏ trong nhà để cất vài chai, số còn lại có thể gửi tại các kho ngoại quan (bonded warehouse), nơi cung cấp dịch vụ bảo quản chuyên nghiệp và chịu trách nhiệm hoàn toàn với những chai vang quý của bạn. Phí bảo quản hàng năm rơi vào khoảng 25 USD tại Mỹ, và 10-15 bảng tại Anh, và với chi phí bảo hiểm cũng như dịch vụ vận chuyển rượu, mức phí này có thể tăng thêm 1-1,5%.

Nếu bộ sưu tập của bạn là một khoản đầu tư có tính toán, bạn không phải phí tiền xây hầm rượu làm gì. Hãy để chai vang nguyên đai nguyên kiện trong thùng đựng của nó, nhất là khi bạn mang trực tiếp ở xưởng về. 

Thay cho lời kết

Rượu là một món đầu tư đắt đỏ và nhiều rủi ro, cũng như không đem đến cho bạn bất cứ khoản lãi nào cho tới khi nó được đem bán.Tính ra thì đây quả là một mặt hàng có tính thanh khoản thấp, so với việc đầu tư vào cổ phiếu hay trái phiếu. Song rõ ràng, với những người mê vang, khoản chi này hoàn toàn xứng đáng. “Tôi yêu đồ ăn ngon, rượu vang ngon. Chia sẻ những món ngon với mọi người quả thật là một niềm vui trong cuộc đời.” – ông Rescigno nói. 

Chai vang thượng hạng cỡ lớn Dom Perignon 1961 đã được “xuất kho” cho lễ cưới của Hoàng tử xứ Wales và Công nương Diana.

Một chai Domaine de la Romanee-Conti 2002 hứa hẹn sẽ thu về cho nhà đấu giá Christie khoảng hơn 1.240 USD trong phiên đấu giá tháng 4 năm 2014.

 

20 chai rượu vang hảo hạng nhất thế giới

 Trong suốt 25 năm qua, trang Wine Spectator's liên tục đi tìm những loại rượu vang hảo hạng nhất trên thế giới. Chỉ tính riêng trong năm 2013, họ đã tiến hành kiểm nghiệm, đánh giá trên hơn 20 nghìn loại rượu vang mới, và tìm ra được 20 loại rượu ngon nhất.

Cuộc đánh giá tiến hành trên quy mô lớn, tại hơn 14 nước trên khắp thế giới với giá trung bình của một chai rượu khoảng 51 USD.Dưới đây là danh sách của 20 loại rượu vang ngon nhất do Wine Spectator's bình chọn. Các đánh giá dựa trên các tiêu chí như chất lượng, giá trị, mức độ thịnh hành và các yếu tố khác.

1. Cune Rioja Imperial Gran Reserva ($63)

2. Château Canon-La Gaffelière St.-Emilion ($103)

3. Domaine Serene Pinot Noir Willamette Valley Evenstad Reserve ($65)

4. Hewitt Cabernet Sauvignon Rutherford ($92)

5. Kongsgaard Chardonnay Napa Valley ($75)

6. Giuseppe Mascarello & Figlio Barolo Monprivato ($110)

7. Domaine du Pégaü Châteauneuf-du-Pape Cuvée Réservée ($120)

8. Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape ($120)

9. Lewis Cabernet Sauvignon Napa Valley Reserve ($135)

10. Quilceda Creek Cabernet Sauvignon Columbia Valley ($135)

11. Reynvaan Syrah Walla Walla Valley Stonessence ($70)

12. Turley Zinfandel Paso Robles Dusi Vineyard ($42)

13. Croft Vintage Port ($93)

14. Bedrock The Bedrock Heritage Sonoma Valley ($37)

15. Olivier Ravoire Gigondas ($33)

16. G.D. Vajra Barolo Albe ($42)

17. Alexana Pinot Noir Dundee Hills Revana Vineyard ($42)

18. Poggerino Chianti Classico ($25)

19. Hamilton Russell Chardonnay Hemel-en-Aarde Valley ($33)

20. Chateau Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos ($40)

10 sự thật về rượu vang.

Hôm nay là ngày kỷ niệm ngày rượu vang nổi tiếng nhất thế giới- Beaujolais Nouveau. Hãy khám phá 10 sự thật về rượu vang.

1.Beaujolais Nouveau là tên một loại rươu vang trái cây đỏ được bán mỗi năm vào ngày thứ năm của tuần thứ ba tháng 11 vào lúc nửa đêm. Không khí lễ hội tràn ngập cùng với pháo hoa và các hoạt động khác.

2. Ban đầu, lễ hội Beaujolais được đưa ra vào ngày 15 tháng 11, nhưng từ năm 1985, nó được thay đổi. Ngày thứ 5 được thay đổi thành ngày cuối tuần vì muốn mọi người được nghỉ ngơi và tận hưởng không khí lễ hội được trọn vẹn hơn.

3. Rượu vang là một trong những loại rượu được sản xuất và bán ngay trong năm thu hoạch, ngay sau khi quá trình lên men.

4. Theo Bách khoa toàn thư về rượu của Oxford thì truyền thống uống rượu bắt đầu từ rất lâu khoảng thế kỷ 19. Ngay khi "rượu vang của năm” được hoàn thành quá trình lên men trong thùng thì nó sẽ được chuyên chở đến gần Lyons, nơi rượu mới được cung cấp đến các làng lân cận.

5. Trong thập niên 1960 và 70, rượu bắt đầu được tiêu thụ rộng rãi ở ngoài nước Pháp, do kinh nghiệm tiếp thị khôn ngoan. Phương tiện vận chuyển rượu là voi, khinh khí cầu. Rượu được đóng vào chai nhỏ.

6.Rượu vang được làm từ giống nho Gamay Handpicked được trồng ở vùng Beaujolais.

7.Rượu vang dễ uống là nhờ quá trình lên men bằng quả chín hoặc ngâm carbonic. Điều này giúp chiết xuất nho được tốt hơn.

8. Có hơn 100 lễ hội liên quan đến rược vang được tổ chức trong khu vực Beaujolais. Lễ hội nổi tiếng nhất, Les Sarmentelles, được tổ chức tại Beaujeu, thủ phủ của rượu vang, kéo dài trong nhiều ngày. Người chiến thắng trong cuộc thi nếm rượu hàng năm phải nếm được lượng rượu nhiều hơn cân nặng của mình.

9. Hơn một nửa số rượu vang được tiêu thụ tại Pháp. Ngoài ra các thị trường như Nhật Bản, Đức và Mỹ cũng tiêu thụ rượu vang rất nhiều.

10. Nhiều người nói rằng rượu đã hết thời kỳ hoàng kim vì doanh số giảm sút hàng năm. Lượng hàng bán ở Anh đã giảm từ 742.000 chai vào năm 1999 xuống còn 107.000 vào năm 2011.

Vang trắng và những hiểu biết sai lầm

Có thể bạn chỉ uống vang trắng với cá hoặc khi ăn trưa. Dưới đây là những điều chứng minh mọi hiểu biết về vang trắng của bạn còn thiếu sót.

"Vang đỏ tốt hơn vang trắng ở duy nhất 1 điểm: chúng dễ làm ố màu quần áo hơn" - Alan Richman.

1. Vang trắng không chỉ hợp với đồ hải sản. Ba thứ khác rất hợp để đi cùng vang trắng là: Thịt heo, các món ăn cay và những cuộc làm tình. 

Vang trắng giúp giảm độ ngậy và giàu chất béo của thịt heo.

Khi xào nấu đồ ăn cay, đổ một chút vang trắng Sauvignon, Pinot Gris hay Verdicchino vào sẽ khiến gia giảm vị đắng của nguyên liệu nấu khi bị chiên xào ở nhiệt độ cao. Rượu làm bằng nho Gewürztraminer vừa thơm hương hoa, vừa ngọt, có vị cay nồng nên nó được các chuyên gia ẩm thực coi là thứ rượu đặc biệt làm cân bằng vị cay ở các món ăn Á Đông, nhất là món Thái và món Việt.

Theo tạp chí đàn ông GQ Anh quốc, vang trắng Gewurztraminer hợp cho những tối hẹn hò lãng mạn có liên quan tới tình dục. Khi phái đẹp đã quá quen thuộc với những ly Bordeaux, họ mong đợi điều gì đó mới mẻ nhưng tuyệt vời, và vang Gewurztraminer có được tất cả những yếu tố đó. Vị sảng khoái, hơi cay của Gewurztraminer có thể khiến những giây phút dạo đầu trở nên vô cùng ấn tượng. 

2. Rất nhiều chuyên gia lão luyện về rượu vang uống vang trắng nhiều hơn bất kỳ thứ đồ uống có cồn nào khác. Họ mất cả đời tìm hiểu và thưởng thức vang trắng sao cho đúng cách và hiểu được vị ngon vang trắng. Vì vậy nếu bạn từng thất vọng khi không hiểu vang trắng ngon ra sao, cũng đừng nản chí vì còn cả đường dài để học về vang trắng ở phía trước. 

Không nên để vang trắng quá lạnh trước khi uống. Hãy để vang trắng với đá trong vòng 20 phút rồi lấy uống thử, nếu chưa ưng vị rượu, bạn có thể đặt lại vị trí ướp đá cũ.

3. Vang trắng có thể dùng uống quanh năm. Chuyên gia về vang Lee Campbell tại Brooklyn gợi ý về những chai vang trắng dùng với 4 mùa:

- Mùa thu: vang Jurançon từ xứ Basque có vị quả hạnh, chất rượu hơi thô và lý tưởng khi dùng với món foie gras hoặc nhấm nháp thư giãn. 

- Mùa đông: vang Chablis Alice et Olivier De Moor mang đậm vị khoáng chất, thích hợp với những tháng mùa đông giá lạnh. Loại vang này ngon nhất khi dùng kèm với hàu, món ăn của mùa đông.

- Mùa xuân: Thử loại vang sủi tăm Pétillant Naturel. Người Pháp làm thứ vang này theo cách cổ điển khiến bọt tăm của Pétillant naturel còn nhỏ nhẹ hơn bọt tăm của sâmbanh.

- Mùa hè: Những chai Frizzante xuất xứ từ Ý là món thức uống hoàn hảo trên bãi biển. Một chai Bera Vittorio e Figli Arcese đậm vị hoa quả là lựa chọn tuyệt vời nhất.

4. Nho Reisling là giống nho quan trọng nhất trong thế giới vang trắng, theo chuyên gia rượu danh tiếng nhất nước Mỹ, ông Paul Grieco.

Ông Paul Grieco khuyên người uống rượu nên mua các chai vang Đức cổ điển càng nhiều càng tốt.

Riesling là giống nho trắng có nguồn gốc từ vùng Rhine – Đức. Riesling thơm hương của hoa, có độ axit cao. Vang Reisling thường rất tinh khiết và hiếm khi ủ trong thùng gỗ sồi. Thế giới xem đây là 1 trong 3 giống nho tuyệt vời nhất để làm vang trắng (Chardonnay và Sauvignon Blanc).

Vang Riesling nổi tiếng về sự cân bằng giữa các vị chua, ngọt, đắng, phù hợp nhất là khi uống kèm các món gà, cá, hoặc thịt heo.

Nho Reisling ngon nhất được tìm thấy trên các cánh đồng vùng Rhine và Mosel thuộc nước Đức. Loại nho trồng ở vùng Alsace (Pháp) và miền Đông nước Mỹ tuy vị tương đối đạt chuẩn của giống Riesling nhưng hơi ráo, kém ngọt và có rất nhiều chủng loại, khó phân biệt đối với những ai chưa quen với việc chọn rượu. 

Loại rượu vang đắt giá nhất được làm từ Reisling là loại vang tráng miệng làm từ nho thu hoạch muộn. Loại vang cô đặc này có nhiều đường hơn (trong một số trường hợp chứa hàm trăm gram/lít), nhiều axit hơn (giúp cân bằng với lượng đường), nhiều hương vị hơn và phức hợp hơn. Vì vậy, vang làm từ Reisling nằm trong số những dòng vang trắng có tuổi thọ lâu nhất.

5. Những chai vang ngon nhất không phải là vang trắng thuần chất.

Những ly "orange wine" ngon nhất thế giới.

Nhà hàng danh tiếng Saint Anselm tại Brooklyn dành hẳn một hầm rượu để chứa "orange wine". 

"Orange wine" là thuật ngữ dùng cho một loại vang làm từ các giống nho trắng khác nhau; Phần nước nho chảy ra trong quá trình làm nho được để cho lên men lẫn với phần vỏ nho trong vòng vài ngày đến vài tháng. Kết quả của quá trình này là một thứ chất lỏng có màu đồng, vị nồng, chứa hàm lượng chất tannin chát chúa cao hơn cả trong rượu vang trắng và vang đỏ. 

Các chuyên gia rượu cho hay, lần đầu nếm loại "orange wine" sẽ khiến đầu óc và tâm thần người uống đảo lộn, và mọi kiến thức về rượu của người đó sẽ bị thử thách. Phương pháp làm rượu này vốn có xuất xứ từ thời cổ đại nhưng hiện tại, New York đang chao đảo vì làn sóng "orange wine".

Một số cái tên nổi bật trong loại rượu này là rượu Radikon Jakot (51 USD), rượu Gravner Anfora (67 USD) và Channing Daughters Envelope (40 USD).