Nếm cocktail của 'vua pha chế' David Córdoba

Lịch lãm như một doanh nhân là ấn tượng đầu tiên khi gặp gỡ 'huyền thoại pha chế' David Córdoba trong chuyến đến Việt Nam lần đầu tiên. Anh chia sẻ về nghệ thuật pha chế cocktail qua sự kiện Mixology Night ở cả ba miền Trung – Nam – Bắc.

Mở đầu về chuyện nghề, “vua pha chế” David chia sẻ: “Ở quê hương tôi (Argentina), nghề bartender không được trọng vọng  như bác sĩ, luật sư hay kiến trúc sư. Tôi yêu nghề này có lẽ vì trong gene của tôi đã có sẵn rum. Tôi sinh ra và lớn lên ở Tucuman, Argentina, một vùng cận nhiệt đới trồng nhiều mía đường, một loại nguyên liệu để làm rum mà hồi nhỏ ông nội thường cho tôi ăn mía như nhai kẹo mỗi ngày. Còn khi tôi uống trà, trong trà lúc nào cũng phải có một ít đường”. 
 
“Trong DNA của tôi có lẽ đã có sẵn rum”
 
Sự tình cờ chuyển nghề từ một trưởng phòng quảng cáo để trở thành một nghệ sĩ pha chế rượu đẳng cấp hàng đầu thế giới là cả quá trình không ngừng học tập, sáng tạo và khám phá, ứng dụng những chất liệu mới vào nghệ thuật pha chế của David. Hành trình đến Đà Nẵng, Hà Nội và TP.HCM là một kỷ niệm đẹp với David, bởi nhờ đó, anh khám phá thêm được rất nhiều trái cây mới và pha chế nhiều công thức uống mới. 
David  nói trong buổi gặp gỡ: “Đất nước các bạn có một vùng nguyên liệu trái cây cực kỳ phong phú, vận dụng vào pha chế các loại thức uống sẽ thật tuyệt vời. Tôi ấn tượng với khế, quất (tắc), thanh long… Các loại rau bạc hà để pha cocktail của các bạn cũng độc đáo, mỗi vùng miền lại có mùi khác biệt, cả chanh cũng vậy, loại chanh giấy nhỏ nhưng mùi hương thật quyến rũ”.
 
David chăm chút cho từng tác phẩm của mình
Với lối nói chuyện truyền cảm, lịch thiệp, David giới thiệu với những người bạn mới ở Việt Nam các chất liệu hình thành lên một ly cocktail hoàn hảo, quen thuộc như Mojito, Daiquiri…. Đang hào hứng với màn pha chế Daiquiri – món cocktail sở trường mà David thường dùng đãi khách - David sực nhớ anh có mang theo một bảo bối của nghề: những cuốn sách xuất bản từ năm 1920. 
 
Qua lời giới thiệu nội dung sách, David đưa người nghe ngược thời gian trở về thế kỷ 19 gặp gỡ nhân vật Don Facundo Bacardi Masso, để nghe câu chuyện lập nghiệp ở Cuba, nơi ông khai sinh ra dòng rum cùng tên nổi tiếng thế giới năm 1862. Kể từ sau đó, dòng rum này được giới bartender sử dụng làm nguyên liệu cơ bản để chế biến các thể loại cocktail nổi tiếng như Daiquiri, từng được những người nổi tiếng thế giới như đại văn hào Ernest Hemingway, hay Tổng thống Mỹ John F.Kennedy chọn làm thức uống ưa thích nhất. 
 
 
Pha riêng cho Bảo Anh The Voice một ly cocktail hương vị dưa hấu
Để đạt đến đỉnh cao nghề nghiệp hôm nay, David tâm sự: “Tôi không có thầy dạy cụ thể, mọi cái hôm nay tôi có được là quá trình học hỏi rất nhiều người khác nhau, ở các châu lục, các nền văn hóa, sau đó tôi tích hợp tất cả những kỹ năng đó để trở thành tố chất riêng của tôi". 
Câu chuyện học hỏi, không ngừng sáng tạo và phải luôn biết khiêm tốn cũng chính là những kinh nghiệm mà David chia sẻ với các bartender Việt, anh mong muốn qua chuyến đi này, nhiều bạn trẻ theo nghề bartender sẽ hiểu thêm về nghệ thuật pha chế: “Bartender là công việc ngày càng được xã hội đề cao, bởi nghệ thuật pha chế là nơi mà sự sáng tạo không bao giờ có giới hạn”.
 
 
David Córdoba với 2 khách mời: Kathy Uyên và Bảo Anh tại Mixology Night vừa diễn ra

Cocktail cho nàng mê tiệc tùng

Rượu hay các loại đồ uống có cồn nhẹ là những thứ không thể thiếu trong các bữa tiệc cuối năm với gia đình, bạn bè hay đồng nghiệp. Tuy nhiên các đồ uống có cồn không đúng mức sẽ gây ra những ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe của bạn.Phụ nữ chúng ta thường thích dùng những loại độ uống như cocktail với hàm lượng rượu ít kết hợp cùng các loại nước quả. Không những để giải khát mà nó còn có công dụng làm đẹp hiệu quả như cân bằng độ pH cho da và chống lại dấu hiệu lão hóa.

Tuy nhiên với công thức chủ yếu là các loại nước quả nên cocktail có một hàm lượng calo khá cao. Dưới đây là 10 gợi ý cocktail với hàm lượng calo thấp nhằm giúp bạn có một lựa chọn thích hợp cho những buổi tiệc cuối năm.

1. Mojito

Loại đồ uống truyền thống của Cuba này đã làm mê hoặc bao nhiêu con tim. Không những có tính chất giải nhiệt tốt mà nó còn giúp cho bạn có một vòng eo thon gọn. Bạc hà, chanh và nước soda đều là các thành phần tự nhiên có lượng calo thấp. Kể cả lượng nhỏ rượu rum trong đó cũng chỉ có 100 calo và sirô có hàm lượng 40 calo. Bạn cũng có thể giảm một nửa số sirô nếu muốn.

2. Rum và Diet Coke

Rum là một đồ uống có cồn được làm từ cây mía. Cocktail pha từ rượu rum trắng và Diet Coke có thể giúp phụ nữ giảm lượng calo đáng kể bởi trong thức uống này chỉ chứa hàm lượng calo từ 75 - 125.

3. Sea Breeze

Nếu bạn thường xuyên dùng rượu vodka chiết xuất từ việt quất, hãy thử một loại thức uống mới. Đó là cocktail Sea Breeze với 120 ml nước ép bưởi, 45ml nước việt quất và 28 ml rượu vodka, hỗn hợp này có hàm lượng calo khoảng 180.

4. Vanilla Vodka và Ginger Ale Diet

Thứ đồ uồng này có vị giống một miếng bánh. Với thành phần chủ yếu là rượu Vodka hương Vanila và rượu gừng, sử dụng một ly cocktail loại này bạn sẽ chỉ hấp thụ 100 calo. Hơn nữa đây còn là một loại cocktail không đường, một lựa chọn khá lý tưởng cho các chị em.

5. Tequila và Soda

Rược Tequila có độ cồn khoảng 40. Khi kết hợp với 1 vài loại rượu khác hay nước ép trái cây sẽ tạo ra nhiều món cocktal mang hương vị phong phú và hấp dẫn. Món cocktail lừng danh nhất trên thế giới từ Tequila đó là Margarita. Bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh nhẳm giải khát, mỗi ly cocktail này có khoảng 100 calo.

6. Rượu Champagne

Champagne là loại rượu nhẹ, mùi dịu và vị ngọt. Một cốc rượu lạo này có hàm lượng calo là 85. Rất thấp và phù hợp làm đồ uống cho các chị em phụ nữ khi đi dự tiệc.

7. Sour Apple Martini

Nếu như loại cocktail mang tên Cosmopolitan nổi tiếng trong bộ phim truyền hình Sex and the City, có hàm lượng calo là 250 calo và được nhiều người biết đến. Điều đó không có nghĩa là nó làm lép vế các loại Martini khác. Hãy thử một ly Martini táo chua với hàm lượng calo thấp khoảng 160.

8. Vodka và Diet Soda Lime

Tuy không phải là một loại thức uống quyến rũ nhất tại các quầy bar, nhưng nó lại làm mọi người có cảm giác mới mẻ khi thưởng thức. Bởi thành phần khá đơn giản chỉ gồm rượu Vodka và Soda chanh. Loại đồ uống này có hàm lượng calo khá thấp khoảng 100. Thêm nữa, bạn sẽ không phải lo lắng nếu có lỡ tay làm đổ đồ uống ra trang phục bởi nó có một màu trắng giống như nước và dễ khô.

9. Mudslide

 

Đây là loại đồ uống ngọt bởi nó được miêu tả đơn giản là sữa lắc có cồn. Với hàm lượng calo cao hơn các loại cocktail khác trong nhóm này khoảng 184 calo. Nhưng nó lại khá dễ uống và thích hợp cho các chị em phụ nữ hảo ngọt. Tuy nhiên bạn không nên dùng nhiều và thường xuyên nhằm phòng tránh nguy cơ tiểu đường.

10. Gin và Tonic

Loại cocktail này thích hợp cho những phụ nữ tuổi từ 20 trở lên bởi nồng độ cồn xấp xỉ 40 độ. Loại đồ uống này có thể làm giảm 103 calo trong cơ thể bạn mỗi lần dùng.

Vang nóng cho Giáng sinh

Tôi thích Giáng sinh lạnh, và không có niềm đam mê đặc biệt với rượu vang mà là những sườn núi tuyết phủ trắng - lý tưởng cho môn trượt tuyết. Bạn sẽ thắc mắc vang – thứ làm máu bạn hừng hực chảy trong huyết quản và núi tuyết thì có liên quan gì?

Nhưng trong một lần bão tuyết tôi đã khám phá ra một quán bar lâu năm. Người phục vụ bê ra ly Gluhwein (trong tiếng Đức chỉ rượu vang nóng), nó thực sự rất phù hợp với thời tiết giá buốt và tôi đã không thể chối từ. Cái thứ cồn ngọt ấm này được rót từ một chiếc ấm bạc cổ có hương vị khác hẳn những loại rượu pha mà tôi đã từng thử: mùi vị nhẹ nhàng, hương vani, hồi quế thơm ngát và vị vừa đủ ngọt để tôi tạm quên đi cơn bão mù mịt ngoài kia… Hương vị tinh tế trong ly thủy tinh này làm tôi rất bất ngờ. Tôi đã tìm hiểu và biết rằng, trong khi các thành phần ở mỗi vùng miền có thể phong phú, khác nhau, song cách thức pha chế Gluhwein thì không mấy thay đổi. Vang nóng rất phổ biến ở các quốc gia nói tiếng Đức, Hà Lan và vùng Alsace của Pháp còn được xem là thức uống truyền thống trong lễ Giáng sinh.

Thế này nhé, người ta cho rượu vang đỏ và tất cả gia vị vào một cái chảo hay nồi lớn rồi nấu nó lên, có người thì cho rằng nên nấu lửa to và đun nhanh, còn số khác lại bảo nên đun lửa nhỏ trong nhiều giờ. Và Gluhwein còn có thể có thêm rượu rum (gọi là Feurerzangenbowler). Bí quyết có được một ly rượu Gluhwein tuyệt vời của một đầu bếp ba sao là bạn phải ủ các nguyên liệu với nhiệt độ bằng nhiệt độ phòng không được quá lâu – chỉ khoảng vài giờ, và hâm nóng rượu trước khi uống mà không cần đun sôi. Bạn cũng có thể thêm chanh hoặc cam để tăng thêm hương thơm và quân bình vị giác.

Vị đầu bếp này không chỉ cho tôi công thức chính xác để pha rượu. Sau khi bình luận về một loại rượu vang đỏ của địa phương, ông cho biết các công thức nấu ăn chỉ là gợi ý, đôi khi rượu làm từ trái việt quất hoặc rượu anh đào được thay thế cho rượu vang làm từ nho. Quan trọng là bạn biết sử dụng các nguyên liệu sẵn có với liều lượng vừa đủ. Cách pha chế rượu không đòi hỏi nhiều sự khéo léo và bất cứ ai cũng có thể thử.

Sản phẩm đầu tiên của tôi bao gồm: 2 chai rượu vang miền Nam nước Pháp, cam, quýt, nhục đậu khấu, hồi, quế, tiêu và vài thành phần khác trong ngăn tủ của tôi. Tôi đã bỏ quên không ngó ngàng gì tới nó trong một ngày, nhưng kết quả vẫn thật đáng kinh ngạc. Một lát chanh tươi thả vào sau cùng tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho ly rượu của tôi và bây giờ tôi đang ngồi với ly rượu ấm nồng, mơ màng nhớ về những chuyến đi.

THÀNH PHẦN CHẾ BIẾN GLUHWEIN

- Rượu vang đỏ
- Quả việt quất (tôi chỉ có loại đông lạnh)
- Hoa hồi
- Hạt nhục đậu khấu
- Vani
- Tiêu
- Quế
- Đinh hương
- Đường
- Mật ong

Bạn có thể thêm một số thành phần khác như: cam, chanh, bưởi, quýt hay gừng (như tôi đã thử)

CÁCH LÀM

Cho tất cả vào một bát lớn (nhựa hay thủy tinh) hoặc nồi cũng được. Có thể thêm một số thành phần khác bạn thích như một chút sả chẳng hạn. Đậy nắp lại và ủ khoảng vài giờ hoặc một ngày (như tôi đã làm). Bạn không nên pha quá ngọt, nếu hơi nhạt cũng không sao vì có thể thêm đường hoặc mật ong khi uống.

Nếu dùng không hết, có thể bảo quản trong bình kín và cất vào tủ lạnh thêm một ngày. Bao giờ uống có thể mang ra đun lại nhưng không được để sôi. Bạn có thể trang trí ly rượu với thanh quế, lát chanh, cam.

NORDIC GLOGG

Đây là một từ chỉ phiên bản vang nóng ở các nước Bắc Âu như Đan Mạch, Phần Lan... Nguyên liệu chính để làm ra rượu pha này là rượu vang đỏ, đường, gia vị, quế, thảo quả, gừng, đinh hương và cam đắng, và các loại rượu mạnh như vodka, akvavit, brandy. Gia vị để tạo nên nước uống này được mua ở các cửa hàng tạp hóa, được trộn vào rượu và nung nóng ở nhiệt độ 60-70 độC, rượu dùng kèm với nho khô, bánh quy gừng, bánh nghệ tây và hạnh nhân. Cũng có thể pha chế nước uống không cồn bằng cách thay rượu bằng nước hoa quả.

VANG NÓNG CỦA ANH

Pha rượu đã rất phổ biến ở Anh thời kì Victoria vào lễ Giáng sinh. Một công thức truyền thống làm vang nóng được tìm thấy trong sách của bà Beeton, một quản gia, ấn bản sửa đổi năm 1869 tại đoạn 1961 trên trang 920 đến 930 ghi lại:

“NGUYÊN LIỆU: 0,58 LÍT RƯỢU THÌ CẦN 1 TÁCH LỚN ĐƯỜNG, GIA VỊ VÀ HƯƠNG LIỆU.

Rất khó để đưa ra tỉ lệ chính xác cho gia vị và hương liệu, tùy sở thích và khẩu vị. Đun sôi các gia vị trong nước cho đến khi có mùi thơm sau đó thêm rượu và đường, đợi sôi hoàn toàn là có thể thưởng thức với bánh mì hoặc bánh quy. Bất kì loại rượu vang nào đều có thể pha chế theo cách này nhưng chủ yếu vẫn là rượu port và rượu vang đỏ và đều phải sử dụng khá nhiều đường. Các dụng cụ dùng để đun sôi hay pha chế đường đều phải giữ sạch sẽ và không có mùi lạ để đảm bảo vệ sinh cũng như mùi vị vốn có của rượu”.

RƯỢU VODKA CÒN LÀM ĐƯỢC NHỮNG GÌ ???

Rượu vodka không chỉ là đồ uống ngon miệng mà còn có nhiều tác dụng không ngờ.

1. Đánh bóng đồ trang sức
Nếu đồ trang sức của bạn bị gỉ, không còn sáng bóng, hãy nhỏ vài giọt vodka lên miếng bông và cọ nhẹ nhàng lên chúng. 
 
2. Giữ hoa tươi lâu
Nhỏ vài giọt vodka và 1 thìa đường vào nước trong bình cắm hoa, những bông hoa sẽ tươi tắn, tỏa sáng lâu hơn trong căn nhà bạn. 
 
3. Xua côn trùng
Cho vodka vào bình xịt và phun vào góc bếp và các góc nhà để xua đi những con côn trùng đáng ghét. 
 
4. Dưỡng tóc
Thêm vài giọt vodka vào một lượng dầu gội 350ml sẽ giúp tóc bạn sáng, bóng hơn. Nhớ lắc đều lọ dầu gội trước khi sử dụng. 
 

5. Giảm đau răng
Ngậm một ngụm vodka sẽ làm giảm cơn đau răng tạm thời, giúp bạn không phải khổ sở chịu đựng đến mất ăn mất ngủ. 
 
6. Cọ rửa đồ gia dụng
Vodka cũng có tác dụng cọ rửa đối với những đồ bằng đồng, thủy tinh và sứ. Vì vậy, hãy tận dụng những giọt rượu này để cọ rửa bếp, phòng tắm sáng bóng. 
 

7. Lau vết thương
Nếu bạn bị thương mà trong nhà lại không còn đồ sơ cứu, hãy dùng vodka để lau vết thương, tránh để vết thương bị nhiễm trùng khi tiếp xúc với môi trường không khí bên ngoài. 
 
8. Tẩy mùi hôi ở chân
Rửa sạch chân bằng vodka sẽ giúp xua đi mùi khó chịu ở bàn chân bởi trong vodka có chất diệt khuật, góp phần lớn vào việc khử mùi. 

Dịch vụ SEO